Realizzata solo con le parti più magre del suino, ovvero prosciutto e lonza, è un salume molto elaborato e pregiato. Le carni vengono tritate a grana media ed all’impasto viene unita una limitata quantità di grasso a cubetti. L’impasto, di colore rosso vivo, viene insaccato in budello di maiale e legato a mano con spago naturale.

Prodotto dai suini di razza Casertana allevati nella nostra azienda allo stato semibrado, il Culatello è ottenuto dalla lavorazione della parte più pregiata della coscia. La stagionatura nel clima unico delle terre del Matese e l’esperienza, fanno di questo salume artigianale un grande capolavoro.

Il Quercello è un salume innovativo che si distingue per la sua spalmabilità. Fiore all’occhiello dell’azienda il suo aroma intenso e fragrante e le sue inconfondibili note aromatiche sono determinate dall’impasto con il vino Pallagrello e diverse erbe aromatiche. Di colore rosaceo, profumo intenso e deciso. L’elevata qualità del grasso e delle carni gli conferiscono un gusto ricco e delicato.

Il guanciale di suino di razza Casertana è ottenuto dalla guancia, caratteristica per la presenza dei bargigli. Viene conciato con sale e aromatizzato con spezie naturali. Unico per la presenza di venature magre di muscolo ed una componente di grasso pregiato diverso come composizione dal lardo e dalla pancetta.

Frutto di sottili ricerche sulla sua preparazione per raggiungere l’eccellenza, il Capocollo di suino di razza Casertana, prodotto da animali allevati con sapienza dalla nostra azienda, è un salume elitario. La materia prima viene selezionata con cura, tutte le fasi di lavorazione curate nei dettagli: dalla salagione alla concia con spezie particolari. Un sapore esclusivo e caratteristico.

Ottenuto dal carrè del suino di razza Casertana, allevato allo stato semibrado, con ancora unito il lardo di groppa protetto dalla cotenna, il Lonzardo è un salume per amanti. Delicato, dolce, aromatico e ruffiano, il sapore viene entusiasmato dalla marinatura con il vino Pallagrello bianco prodotto dall’azienda Quercete e spezie.

Si ottiene dalla parte bassa dell’addome del suino. Il suo inimitabile sapore è dato dalla qualità superiore delle carni aromatizzate al Pallagrello bianco e una concia di sale e spezie naturali. Il grasso pregiato, ricco di acido oleico, si scioglie deliziosamente al palato.

Preparato secondo un’antica ricetta, il salame di suino di razza Casertana esprime un sapore unico e particolare. Le parti magre e quelle grasse si unificano dando vita ad un salume del tutto artigianale, fatto e legato a mano come tradizione vuole.

Carne di suino di razza Casertana proveniente dai nostri allevamenti, tagliata a grana media, insaccata in budello naturale e stagionata 25/30 giorni per preservarne tenerezza e dolcezza. Un salume semplice che rievoca i sapori del passato, grazie alla marezzatura delle carni, caratteristica più pregiata e tipica del suino di razza casertana.

Si ottiene dalla parte ventrale magra del suino di razza Casertana. Un prodotto assolutamente unico, un concentrato di profumo e sapore straordinari. Viene aromatizzata con sale e spezie naturali e stagionata per un periodo che va dai 4 ai 6 mesi, dopodiché gastronomi e cultori possono allietare il proprio palato con sapori dolci, aromatici e delicati.

Preparato solo con sale marino e aromi naturali, il prosciutto di maiale di razza casertana stagiona dai 18 ai 26 mesi ed è una incomparabile esperienza olfattiva e gustativa, non si dimentica facilmente! La carne, di colore rosso intenso, ha un penetrante profumo di erbe di campo e di sottobosco, il grasso conferisce un sapore molto intenso, profondo e dona grande sapidità al boccone.

I grassi del maiale nero di razza Casertana sono simili, per composizione, ai grassi dell’olio extravergine da olive. Si posiziona fra i migliori per la sua morbidezza e la fragranza fresca e delicata enfatizzata dall’utilizzo di erbe aromatiche e spezie naturali.